平日の夕方、「今日のご飯、どうしよう」と時計を見るたびに焦る日がありますよね。そんな日に頼りたいのが、豚こまと冷蔵庫にある野菜で作る、揚げない酢豚です。
肉は片栗粉をまぶしてフライパンで焼くだけ。甘酸っぱいたれがしっかり絡み、野菜も一緒に食べやすい味に仕上がります。洗い物はフライパンと小さな器ひとつで済むので、食後の片付けまで気持ちがラクです。
材料（2人分）
- 豚こま切れ肉250g
- 玉ねぎ1/2個
- ピーマン2個
- にんじん1/3本
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油大さじ1
- ケチャップ大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 水大さじ2
作り方
- 玉ねぎは1cm幅のくし形、ピーマンはひと口大、にんじんは薄い短冊切りにします。
- ケチャップ、しょうゆ、酢、砂糖、水を小さな器で混ぜ、合わせだれを作ります。
- 豚こまに片栗粉を全体にまぶし、広げながら余分な粉を軽く落とします。
- フライパンに油を中火で熱し、豚こまを広げて3分ほど焼き、焼き色がついたら返します。
- にんじんと玉ねぎを加え、ふたをして中火で3分蒸し焼きにします。
- ピーマンを加え、ふたを外して中火で2分炒め、豚肉に赤い部分がないことを確認します。
- 合わせだれを回し入れ、強めの中火で1〜2分、照りが出るまで全体に絡めます。
おいしく作るコツ
にんじんは薄い短冊切りで時短に
火が通るまで時間のかかるにんじんは、厚みを2〜3mmほどにすると蒸し焼きの短時間でもやわらかくなります。野菜を切る順番は、玉ねぎ、ピーマン、にんじんの順にすると、まな板の上が散らかりにくくスムーズです。
片栗粉は焼く直前にまぶす
豚こまに片栗粉を先にまぶしすぎると、肉の水分でべたつきやすくなります。フライパンを温めてからまぶせば、肉がほぐれやすく、表面も香ばしく仕上がります。
たれは先に混ぜて、洗い物も減らす
調味料は計量した小さな器の中で混ぜておくと、炒め始めてから慌てません。空いた器は食卓で取り皿に使うなど、フライパン以外の洗い物も最小限にできます。
作ってみた感想
片栗粉をまとった豚こまは、揚げなくてもたれをよく抱え、ひと口ごとに甘酸っぱさを感じる仕上がりです。玉ねぎは少し透き通り、にんじんは箸で無理なく割れるくらいが食べ頃。ピーマンは最後に入れることで、色とほどよい歯ざわりを残せます。
アレンジ・作りおきのポイント
子ども向けには酢を小さじ2に減らし、砂糖を小さじ1ほど足すと、よりまろやかです。大人の分だけ取り分けてから、黒こしょうを振るのもよく合います。
翌日のお弁当に使う分は、調理後2時間以内を目安に浅い容器へ小分けし、すばやく冷まして4℃以下の冷蔵庫で保存してください。翌日中に、中心部まで74℃以上になるよう十分に再加熱してから詰めます。保存・再加熱の目安は、米国農務省食品安全検査局（USDA FSIS）の残り物の食品安全ガイドを参考にしています。
よくある質問
パイナップルなしでも酢豚らしくなりますか？
はい、十分おいしく作れます。ケチャップ、酢、砂糖の組み合わせで、親しみやすい酢豚の甘酸っぱい味になります。
豚こまがくっついてしまいます。
肉を入れた直後は、すぐに動かさず焼き色がつくまで待つのがコツです。肉を重ねすぎず広げ、片面を焼いてから返してください。
お弁当に入れるときの再加熱は必要ですか？
必要です。中心まで74℃以上に温め、清潔な容器に詰めてからふたをする前にしっかり冷ましてください。保冷剤を添え、できるだけ早めに食べると安心です。
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