もう何もしたくない夕方は、コンロの前に立って煮汁を見張る角煮なんて、いちばん遠い料理です。これは豚バラを切って炊飯器に入れたら、加熱中は火の番なし。洗い物も内釜、包丁、まな板が中心です。
先日も仕事終わりに作る気力が薄い日に出したら、小5の長女は煮汁をごはんに少しかけて食べ、小2の長男はやわらかい肉を先に選んでいました。がんばらないほど続く、わが家の角煮風です。
材料（2人分）
- 豚バラブロック300g
- しょうが1/2片
- 酒100ml
- 水200ml
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖大さじ2
作り方
- 炊飯器の取扱説明書で、炊飯以外の「調理」「煮込み」機能による肉料理が許可されていることを確認する。
- 豚バラは4〜5cm角に切り、しょうがは薄切りにする。
- 5.5合炊きの内釜に豚バラ、しょうが、酒、水を入れ、内容物が白米2合の目盛りを超えないことを確認する。
- 「調理」または「煮込み」メニューで60分加熱する。通常の白米炊飯や早炊きは使わない。
- ふたを開けてしょうゆと砂糖を混ぜ、同じ調理メニューでさらに30分加熱する。
- 加熱終了後すぐにふたを開け、いちばん厚い肉まで火が通っていることを確認して器に盛る。
おいしく作るコツ
肉は大きめに切って、脂のうま味を煮汁へ
4〜5cm角なら切る回数を抑えられ、長めの加熱でも食べごたえが残ります。下ゆでを省いても、豚バラの脂とうま味が煮汁に出るため、しょうゆと砂糖だけで角煮らしい濃さにまとまります。
しょうゆと砂糖は後入れにする
最初から調味料を全部入れないので、肉を入れたらまず加熱するだけです。後半に甘辛味を入れると、長時間加熱による焦げつきや味の煮詰まりを抑えながら、肉の表面に味をのせやすくなります。
時間・分量は炊飯器ごとの指定を優先する
ここでの90分は、タイガー魔法瓶が対応製品向けに公開している角煮レシピの「調理」60分＋追加30分を参考にした目安です。炊飯器は機種や肉の温度・大きさで加熱結果が変わるため、必ずお使いの機種の説明書・対応レシピの時間と分量を優先し、加熱後は保温で長時間放置しないでください。タイガー魔法瓶「豚の角煮」
油分の多い豚バラを入れすぎると、吹きこぼれや蒸気経路の目詰まりにつながるおそれがあります。内釜の最大目盛りは絶対に超えず、調理に対応していない炊飯器では作らないでください。炊飯・保温以外の用途を禁じる機種もあるためです。象印マホービン取扱説明書の注意事項
アレンジ・作りおきのポイント
煮汁ごと清潔な保存容器に移し、粗熱が取れたら冷蔵で保存し、翌日中を目安に食べ切ります。翌日は脂が白く固まるので、気になる分だけ取り除いてから電子レンジで温めると、さっぱり食べられます。
残った角煮は小さく切って、煮汁少々とごはんに混ぜるだけで角煮丼風になります。子ども用は煮汁をかけすぎず、肉を食べやすい大きさに切ってから出すのがおすすめです。
よくある質問
早炊きモードで作れますか？
作りません。早炊きは米を炊くためのモードで、肉の煮込み用として案内された機能ではありません。「調理」「煮込み」など、説明書で肉料理に使えると確認できるモードだけを使ってください。
普通の炊飯モードしかない炊飯器でも作れますか？
おすすめしません。炊飯モードでの肉料理は、蒸気や内容物が吹き出すおそれがあるとメーカーも注意しています。対応する調理機能がない場合は、鍋や電気圧力鍋で作ってください。タイガー魔法瓶「とろウマ角煮」の注意事項
加熱後に肉がかたいときは？
肉が厚すぎる、冷蔵庫から出した直後で冷たいなど、条件で仕上がりは変わります。火が通っていることを確認したうえで、お使いの機種の説明書に従い、対応する調理メニューで加熱時間を追加してください。
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