「今日のご飯、どうしよう」と時計を見て焦る平日の夕方。そんな日に頼れるのが、切って炒めて、あらかじめ混ぜた甘みそだれをからめるだけの、なすとひき肉の甘みそ炒めです。

小5の長女も小2の長男も、甘辛いみそ味だと白いごはんを先に用意したくなる様子。なすは細めの乱切りにして火の通りを早くし、フライパンひとつで仕上げるので、食後の洗い物まで軽くなります。

合計18分2人分下ごしらえ5分加熱13分主菜中華

材料（2人分）

作り方

大きく切るとなすの中心までやわらかくなるのに時間がかかります。ひと口より少し小さめ、厚みをそろえた乱切りにすると、短い蒸し焼き時間でもとろっと仕上がります。

片栗粉入りのたれは置くと沈みやすいので、フライパンに入れる直前に混ぜ直すのがコツです。調味料を探したり計量したりする手が止まらず、ひき肉となすを炒める間にさっと仕上げられます。

なすを先に炒めて取り出すと、ひき肉を香ばしく炒める場所が確保できます。洗い物はたれを混ぜた器とフライパンだけで済み、忙しい夜にうれしい手順です。

本記事の手順は、筆者が家庭用コンロと26cmのフライパンで、帰宅後の夕食作りを想定して組み立てたものです。家族の反応を事実として紹介するための個別の試食・撮影記録は掲載していないため、ここでは再現しやすい切り方、火加減、衛生上の扱いを中心にお伝えしています。

ピーマン1個を細切りにして玉ねぎと一緒に炒めれば、彩りよく仕上がります。辛味は入れていないので子ども用にそのまま出せますが、大人分だけ取り分けてからラー油や豆板醤を足すのもおすすめです。

作りおきは、清潔な浅い容器に小分けして速やかに冷まし、冷蔵庫で保存して翌日中を目安に食べ切ってください。厚生労働省は、加熱後の食品を速やかに冷却し、残った食品は清潔な器具・容器で保存するよう案内しています。厚生労働省「家庭での食中毒予防」

お弁当に入れる場合は、朝に中心部まで十分に再加熱し、清潔な容器へ詰めてからふたをする前にしっかり冷ましてください。室温に長く置かず、保冷剤などで低温を保ち、持ち歩き時間が長い日は弁当利用を控えるのが安心です。

作れます。鶏ひき肉に替えると軽い食べ心地になります。脂が少なくフライパンが乾きやすいときは、ごま油を小さじ1ほど足してください。

新鮮ななすなら、このレシピでは省いて大丈夫です。切ったらすぐ油で炒めることで変色しにくく、15〜20分で夕食を作りたい日にも向いています。

冷蔵保存したものは、食べる分だけを中心部まで十分に熱くなるよう再加熱し、温め直した後は早めに食べてください。厚生労働省は家庭での加熱の目安として中心部75℃で1分以上を示しています。厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」