子どもの友だちが遊びに来る日は、「うちの子だけ別のもの」にしない献立を考えます。この鶏むね肉のマヨ風サラダは、卵・乳・小麦を使わず、家族で同じ皿を囲みやすいように、豆乳でまろやかなドレッシングにしました。
小学5年生の娘と小学2年生の息子がいる我が家では、きゅうりをシャキッと残したこの味が定番です。遊びに来た友だちにも、食べられる材料を事前に確認したうえで出すと、「いつものサラダみたい」と自然に手を伸ばしてくれました。豆乳は大豆を含むため、大豆を除去している場合は後半の置き換え例を確認してください。
材料（2人分）
- 鶏むね肉（皮なし）250g
- きゅうり1本
- にんじん1/3本
- 片栗粉大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 無調整豆乳大さじ3
- 米油大さじ2
- 米酢大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 塩（ドレッシング用）ひとつまみ
作り方
- 鶏むね肉は1cm幅のそぎ切りにし、塩小さじ1/4と片栗粉をまぶす。きゅうりは細切り、にんじんは細切りにする。
- フライパンに鶏肉を重ならないように並べ、中火で片面を3分焼く。返して水大さじ2（分量外）を加え、ふたをして弱めの中火で4〜5分蒸し焼きにする。
- 鶏肉の最も厚い部分の中心温度が75℃で1分以上になることを温度計で確認し、清潔な皿に取り出して粗熱を取る。生肉に触れた箸や皿は、盛り付けには使わない。
- ボウルに無調整豆乳、米油、米酢、砂糖、塩小さじ1/4を入れ、よく混ぜる。鶏肉、きゅうり、にんじんを加え、食べる直前に和える。
おいしく作るコツ
卵のマヨネーズを、豆乳と米油に置き換える
一般的なマヨネーズの卵は、油と酢をなじませてコクを出す役目です。ここでは無調整豆乳と米油をよく混ぜることで、卵を使わずに野菜と鶏肉にからむ、まろやかなドレッシングにします。調製豆乳は甘みや香りが加わるため、無調整を選ぶと味を決めやすくなります。
片栗粉で鶏むね肉の水分を逃がしにくくする
小麦粉の代わりに片栗粉を薄くまぶすと、鶏肉の表面を覆って加熱中の水分が抜けすぎるのを抑えられます。粉を厚く付けすぎるとだまになり、ドレッシングも重くなるので、余分な粉は落としてから焼いてください。
見た目だけで終わらせず、中心温度を確認する
鶏肉は厚みで火の通り方が変わります。厚生労働省が示す目安に沿い、最も厚い部分が中心温度75℃で1分以上になることを温度計で確認してください。厚生労働省のお肉による食中毒予防の案内も、十分な加熱と生肉由来の二次汚染防止を案内しています。
作ってみた感想
うちでは、娘はきゅうりの食感が気に入って先に野菜をつまみ、息子は鶏肉と一緒に食べていました。豆乳の風味は米酢で軽くなり、普段のマヨネーズ和えとは違うけれど、食卓では同じサラダとして取り分けやすい一皿です。
アレンジ・作りおきのポイント
野菜は、食べられる範囲でゆでたブロッコリーや薄切りの玉ねぎに替えても合います。大豆を除去する場合は、豆乳を食べられる範囲のオーツ飲料などに替え、分離しやすければ米油を少量ずつ加えながら混ぜてください。オーツ飲料などの加工品も、卵・乳・小麦を含むかは商品ごとに原材料表示を確認します。
作りおきは、鶏肉と野菜を別々の清潔な密閉容器に入れて冷蔵し、ドレッシングは食べる直前に和えるのがおすすめです。調理後は室温に置かず、速やかに小分けして冷蔵し、翌日中を目安に使い切ってください。農林水産省の案内でも、作りおきは小分けして粗熱を取り、冷蔵する方法が紹介されています。
よくある質問
豆乳ドレッシングが分かれてしまいます。
豆乳、米酢、砂糖、塩を先に混ぜ、米油を少しずつ加えながら混ぜるとまとまりやすくなります。時間がたつと分かれることがあるので、食べる直前にもう一度混ぜてください。
鶏肉はゆでても作れますか？
作れます。沸騰した湯にそぎ切りの鶏肉を入れ、中心温度が75℃で1分以上になるまで加熱してから、清潔な皿で粗熱を取ります。生肉を扱った包丁・まな板・箸と、加熱後の鶏肉や野菜に使う器具は分けるか、使用後に十分に洗浄してください。
食物アレルギーがある家族のために、何を確認すればよいですか？
使用する食品の原材料表示は毎回確認してください。同じ商品名でも原材料や表示が変わることがあり、消費者庁は加工食品の食物アレルギー表示に関する情報を公開しています。消費者庁「食物アレルギー表示に関する情報」を確認し、製造ラインの共有などによるコンタミネーション（混入）の可能性も、各家庭で必要な範囲に照らして判断してください。除去の範囲や解除は必ず医師の指示に従い、この記事は診断・治療の代わりにはなりません。
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