卵・乳・小麦を使わない、米粉ホワイトソースの焼きドリアです。みんなと同じように熱々のドリアを囲みたい日に、身近な材料で作れるように組み立てました。
「うちの子だけ別のごはん」という空気をつくらず、食べる人それぞれが選べる食卓にしたいもの。たとえば小5と小2のきょうだいや遊びに来た友だちが一緒の食卓なら、焼き目のついたごはんを前に「同じものだね」と自然に取り分けられる一皿を目指します。食べられるかどうかは、各家庭の除去方針と使用する商品の表示をもとに判断してください。
材料（2人分）
- 温かいごはん300g
- 鶏もも肉120g
- 玉ねぎ1/4個
- マッシュルーム4個
- 米粉大さじ2
- 無調整豆乳250ml
- 米油大さじ1
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- パン粉不使用の米粉パン粉大さじ2
- 乾燥パセリ少々
作り方
- 玉ねぎとマッシュルームは薄切りにし、鶏肉は1.5cm角に切る。
- 耐熱皿2枚にごはんを半量ずつ広げ、オーブントースターを予熱する。
- フライパンに米油を中火で熱し、鶏肉を3分ほど炒めて中心まで火を通す。
- 玉ねぎとマッシュルームを加え、中火で1分ほど炒めてしんなりさせる。
- 火を止めて米粉を加え、具全体に粉がなじむまで木べらで混ぜる。
- 豆乳を少しずつ加えて混ぜ、塩とこしょうを加える。
- 再び弱めの中火にかけ、とろみが付くまで2分ほど絶えず混ぜる。
- ホワイトソースをごはんにかけ、米粉パン粉を散らす。
- オーブントースターで4分ほど焼き、表面に焼き色が付いたら乾燥パセリを振る。
おいしく作るコツ
小麦粉を米粉に置き換える理由
ホワイトソースの小麦粉を米粉に置き換えます。米粉はグルテンを含まないため、粉を油になじませた後でもダマになりにくく、短時間でもとろみを付けやすいのが特徴です。
豆乳は少しずつ加えて、必ず混ぜる
牛乳の代わりに無調整豆乳を使い、なめらかさを作ります。冷たい豆乳を一度に注ぐと米粉が部分的に固まりやすいため、火を止めて少量ずつ加え、その都度よく混ぜてください。
米粉パン粉の原材料を確認する
一般的なパン粉には小麦が使われます。米粉パン粉も商品によって配合や製造環境が異なるため、名称だけで判断せず、原材料表示と注意表示を確認してから使います。
作ってみた感想
焼き上がりの香りが立つと、食卓ではまず表面のカリッとした部分からすくいたくなります。米粉のソースは軽い口当たりで、ごはんと具をまとめてくれました。具を小さめに切ると、子どももスプーンで取り分けやすい一皿になります。
アレンジ・作りおきのポイント
鶏肉は、食べられる範囲に合わせて豚肉やえびではなく、ひき肉やツナ水煮など使用可能な材料に置き換えられます。大豆を除去している場合は、無調整豆乳を使用可能な植物性飲料に替え、同じ分量で少しずつ加えてとろみを確認してください。
きのこが苦手なら、細かく切ったブロッコリーやコーンに替えても作れます。焼く前の状態で浅い容器に小分けして冷蔵し、保存する場合は食品ごとの表示や家庭の管理状況を優先してください。厚生労働省は残り物を浅い容器に小分けして保存し、温め直す際は十分に加熱するよう案内しています。厚生労働省「家庭での食中毒予防」
よくある質問
米粉はどれを選べばよいですか？
スーパーで手に入りやすい、料理や製菓用として販売されている細かい米粉を選びます。米粉製品であっても小麦を含む原料が使われる場合があるため、商品名だけでなく表示を確認してください。消費者庁も米粉製品に関する注意喚起を掲載しています。消費者庁「食物アレルギー表示に関する情報」
乳不使用のチーズ風トッピングを加えてもよいですか？
使用する場合は、原材料と対象の除去範囲に照らして選んでください。入れずに米粉パン粉だけで焼いても、香ばしい表面に仕上がります。
アレルゲン表示と調理時に、必ず確認したいことは？
鶏肉、米粉、無調整豆乳、米油、米粉パン粉、乾燥パセリ、塩・こしょうを含む全ての食品で、購入・使用のたびに原材料表示を確認してください。同じ商品でも原材料や表示が変わることがあります。また、製造ラインの共有などによるコンタミネーション（混入）の可能性も、各商品の注意表示やメーカー情報で確認してください。除去の範囲や解除は必ず医師の指示に従い、この記事は診断・治療の代わりにはなりません。
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