「今日のご飯、どうしよう」と時計を見て焦る平日の夕方。野菜も食べさせたいけれど、麺をゆでて具を作って……と考えるだけで疲れてしまいますよね。
そんな日に助けてくれるのが、蒸し中華麺をそのままフライパンで焼く、皿うどん風のあんかけ焼きそばです。小5の娘はパリッとした麺にあんをからめるのを楽しみ、小2の息子は甘みのあるキャベツから先に箸を伸ばしていました。フライパン一つでできるので、食後の洗い物まで気持ちがラクになります。
材料（2人分）
- 蒸し中華麺（焼きそば用）2玉
- 豚こま切れ肉150g
- キャベツ2枚（約150g）
- にんじん1/4本
- もやし1/2袋
- ごま油大さじ1と1/2
- 塩・こしょう少々
- 水250ml
- 鶏ガラスープの素小さじ2
- しょうゆ小さじ1
- オイスターソース小さじ1
- 片栗粉大さじ1と1/2
- 水（片栗粉用）大さじ2
作り方
- キャベツはざく切り、にんじんは細切りにし、豚肉は大きければ食べやすく切って塩・こしょうをふります。
- フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、麺をほぐさずに並べて片面を3分ほど焼きます。
- 麺を返してさらに2分ほど焼き、焼き色がついたらそのまま器に盛ります。
- 同じフライパンに残りのごま油を入れて中火で熱し、豚肉を2分ほど炒めて色が変わるまで火を通します。
- キャベツ、にんじん、もやしを加え、全体に油が回るまで1分ほど炒めます。
- 水、鶏ガラスープの素、しょうゆ、オイスターソースを加え、ふたをして中火で3分ほど煮ます。
- 片栗粉を水でよく溶いて回し入れ、混ぜながら1分ほど加熱してとろみをつけます。
- 熱いうちに麺へあんをたっぷりかけて完成です。
おいしく作るコツ
野菜は薄く、細く切って火通りを早く
にんじんは太い輪切りではなく、細切りにするのが時短の近道です。キャベツも芯の厚い部分は薄めに切ると、短時間でもやわらかく仕上がります。
麺は触りすぎず、香ばしい焼き目をつける
麺を入れたら、焼き目がつくまではなるべく動かさないのがコツです。カリッとした部分があると、とろりとしたあんとの食感の違いが楽しくなります。
豚肉に先に軽く下味をつける
豚肉へ塩・こしょうをふってから炒めると、あんの味がぼやけません。辛みは入れていないので子どもも食べやすく、大人分だけ食べる直前にこしょうやラー油を足せます。
作ってみた感想
わが家では、焼いた麺を先に器へ盛った瞬間から子どもたちが台所をのぞきに来ました。あんをかけると湯気と一緒に中華の香りが広がり、娘は麺の香ばしいところを探しながら食べていました。息子も豚肉と野菜を麺にのせて、自分なりのひと口を作って楽しんでいました。
アレンジ・作りおきのポイント
豚肉は鶏もも肉、えび、厚揚げに替えてもおいしく作れます。冷蔵庫にある小松菜、ピーマン、きくらげなどを加える場合も、火が通りにくいものから炒めてください。
お弁当に回すなら、残ったあんと麺は別々にして、粗熱が取れたら清潔な容器に入れ、すぐ冷蔵します。翌日中を目安に、食べるときはあんを中心までしっかり熱くなるよう少量ずつ温め、途中で混ぜながら様子を見て調整してください。傷みが心配な暑い時期は持ち歩き時間を短くし、保冷剤を添えると安心です。食品の保存と加熱の基本は厚生労働省の食中毒予防情報も参考にしてください。
よくある質問
焼きそば麺は袋のまま電子レンジで温めなくても大丈夫ですか？
大丈夫です。蒸し中華麺をそのままフライパンで焼くので、ゆでる手間も電子レンジも不要です。麺が固くほぐれにくい場合は、焼きながら菜箸で少しずつ広げてください。
オイスターソースがありません。
しょうゆ小さじ1を追加し、砂糖をひとつまみ加えると、やさしい甘辛味にまとまります。風味は少し変わりますが、子どもが食べやすいあんになります。
あんがゆるい、または固すぎるときはどうすればいいですか？
ゆるいときは、水溶き片栗粉を少量ずつ追加して加熱します。固すぎるときは水を少しずつ加え、混ぜながら好みのとろみに整えてください。
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