「うちの子だけ別のメニューにしなくては」と感じる日の献立には、使わないものがはっきりした一品があると選びやすくなります。これは卵・乳・小麦を使わず、米粉で鶏だんごをまとめるスープです。
本記事には、筆者の家族や来客による試食体験は含めていません。加熱時間は鍋やだんごの大きさで変わるため、時間だけで判断せず、鶏だんごの中心部が75℃で1分以上となることを温度計で確認してください。加熱の目安は厚生労働省の資料を参考にしています。
材料（2人分）
- 鶏ひき肉250g
- 玉ねぎ1/4個（約50g）
- 米粉大さじ2
- しょうが（すりおろし）小さじ1
- 塩小さじ1/4
- 大根100g
- にんじん1/3本（約50g）
- 小松菜1株
- 水500ml
- 昆布だし（顆粒）表示に従う量
- しょうゆ小さじ1
作り方
- 玉ねぎはみじん切りにし、大根とにんじんはいちょう切り、小松菜は3cm長さに切る。
- ボウルに鶏ひき肉、玉ねぎ、米粉、しょうが、塩を入れ、全体が均一になるまでスプーンで混ぜる。
- 鍋に水、昆布だし、大根、にんじんを入れ、中火で煮立ててから5分煮る。
- ぬらしたスプーン2本で肉だねを一口大に丸め、鍋に静かに落とす。
- 再び煮立ったら弱めの中火で8〜10分煮て、最も大きいだんごの中心部が75℃で1分以上になることを確認する。
- 小松菜としょうゆを加え、1分ほど煮て火を止める。
おいしく作るコツ
小麦粉の代わりに米粉を使う理由
つなぎの小麦粉を米粉に置き換えます。米粉のでんぷんが肉だねの水分を抱え、だんごをまとめやすくします。グルテンがないため、練りすぎによる粘りを気にしすぎず混ぜられます。
肉だねは混ぜすぎず、米粉をなじませる
米粉を入れた直後は粉っぽく見えることがあります。1〜2分置いて水分をなじませてから、すくいやすさを確認してください。ゆるすぎる場合に粉を足し続けると、だんごが重い口当たりになりやすいため、少量ずつ調整します。
加熱時間より中心温度を優先する
だんごを大きくした場合や、鍋の火力が弱い場合は10分では足りないことがあります。最も大きいだんごを温度計で確認し、中心部75℃で1分以上を満たすまで加熱してください。生肉に触れた器具は、加熱後の具材用と分けるか、使用後によく洗浄します。
作ってみた感想
このレシピは、食卓で同じ鍋を囲むための材料構成として考えました。だんごと野菜を一緒に煮るので、汁物だけで済ませず主菜として出したい日に組み合わせやすい一皿です。仕上げに小松菜を加えると、色合いにも変化が出ます。
アレンジ・作りおきのポイント
大根とにんじんは、かぶ、白菜、きのこ類など、食べられる野菜に替えられます。昆布だしやしょうゆは商品によって原材料が異なるため、使える表示のものを選んでください。
大豆の除去が必要な場合は、しょうゆを使わず塩で味を整え、使用するだしも大豆を含まない表示のものに替える方法があります。ごまを使える範囲なら、食べる直前にごま油を少量たらしても風味が変わりますが、除去対象に合わせて省いてください。
保存を前提にした料理ではなく、できあがったら当日中に食べ切る目安にします。残す場合も室温に置かず、清潔な浅い容器に移して速やかに冷やし、保存方法や期限は使用した食品の表示と各家庭の衛生管理に従って判断してください。
よくある質問
鶏ひき肉はむね肉と、もも肉のどちらを選べばよいですか？
どちらでも作れます。脂の量や食感は異なるため、普段食べている商品を選び、パッケージの原材料表示と加熱に関する注意書きを確認してください。
米粉は片栗粉に替えられますか？
片栗粉でもだんごをまとめることはできますが、米粉とは食感や水分の抱え方が変わります。置き換える場合は同量から始め、肉だねの状態を見て少量ずつ調整してください。
アレルゲン表示は何を確認すればよいですか？
使用する鶏ひき肉、米粉、だし、しょうゆなどは、同じ商品でも原材料表示が変わることがあるため毎回確認してください。製造ラインの共有によるコンタミネーション（混入）の可能性もあるため、商品表示やメーカーへの確認を含め、各家庭の除去方針に沿って選びます。除去の範囲や解除は必ず医師の指示に従い、この記事は診断・治療の代わりにはなりません。
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