ハンバーグを食べたいのに、自分の分だけ軽くした別メニューを用意するのは続きませんよね。座り仕事の日、子どもたちの「今日はハンバーグ？」という声を聞くと、家族と同じものを囲みながら満足したいと思います。
そこで、豚ひき肉の半量を木綿豆腐に置き換えた、ふっくらした和風ハンバーグにしました。豆腐だけに頼らず、粗く刻んだれんこんの歯ごたえと、ごま油の香りで「食べた感」を残します。
材料（2人分）
- 木綿豆腐150g
- 豚ひき肉150g
- れんこん80g
- 玉ねぎ1/4個
- 卵1個
- 片栗粉大さじ1
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- ごま油小さじ1
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1
- 大根おろし適量
- 青ねぎ適量
作り方
- 木綿豆腐はペーパータオルで包んで皿にのせ、上から軽い重しをして15分水切りします。
- れんこんは5mm角に粗く刻み、玉ねぎはみじん切りにします。
- ボウルに豚ひき肉、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまで1分ほど混ぜます。
- 水切りした豆腐、卵、片栗粉、れんこん、玉ねぎを加え、豆腐の粒を少し残すようにさっくり混ぜます。
- たねを2等分して厚さ2cmほどの小判形にし、中央を軽くくぼませます。
- フライパンにごま油を中火で熱し、たねを並べて片面を3分ほど焼きます。
- 裏返してふたをし、弱めの中火で5分ほど蒸し焼きにして中心部まで十分に火を通します。
- ハンバーグを皿に取り出し、同じフライパンでしょうゆとみりんを30秒ほど煮からめ、大根おろしと青ねぎを添えます。
おいしく作るコツ
木綿豆腐を選び、15分しっかり水切りする
今回使うのは、形を保ちやすい木綿豆腐です。なめらかな絹豆腐は汁物や白あえには便利ですが、このハンバーグでは水分が出やすく、たねがゆるくなりがちです。ペーパータオルを替えながら15分水切りすると、焼いている間に割れにくくなります。
れんこんは細かくしすぎない
パン粉で量を増やす代わりに、れんこんを5mm角に刻んで加えます。小さすぎない角切りが残ると、自然に噛む回数が増え、豆腐入りでも単調になりません。豚ひき肉は先に練り、豆腐を入れた後は混ぜすぎないのも、肉感を残すポイントです。
香りのよい少量の油と甘辛だれで仕上げる
揚げずにごま油少量で焼くことで、表面の香ばしさを作ります。しょうゆとみりんのたれは、取り分けた後にからめるので、家族分はそのまま照りよく、自分の分は大根おろしを多めにしてさっぱり食べられます。
作ってみた感想
食卓に出すときは、子どもたちには甘辛だれをしっかりからめ、大人の皿には大根おろしを添えるのが我が家の定番です。れんこんのカリッとした部分があるので、豆腐のやわらかさだけが前に出ません。ごはんにも合いますが、汁物と副菜を添えるだけで献立がまとまります。
アレンジ・作りおきのポイント
子ども向けには、れんこんを3mm角にして食べやすくし、たれを少し多めにします。大人向けには、仕上げにすりおろししょうがや七味を足してもよく合います。
作りおきは、焼き上げたハンバーグを浅い容器に移して冷まし、冷蔵して翌日までを目安に早めに食べ切ります。お弁当に使う場合は、朝に中心まで十分再加熱してから完全に冷まし、汁気を切って詰め、保冷剤を使って持ち運んでください。農林水産省も作りおきのおかずは弁当箱に詰める直前に十分再加熱し、冷ましてから詰めることを案内しています。農林水産省「お弁当づくりによる食中毒を予防するために」
よくある質問
絹豆腐でも作れますか？
作れますが、木綿豆腐より水分が多いため、同じ仕上がりにはなりません。使う場合は、ペーパータオルで包んで30分ほど水切りし、たねがゆるければ片栗粉を少量追加してください。
焼けたかどうかは、どう確認すればいいですか？
厚い部分に竹串を刺し、出てくる汁が透明で、割った中心に赤みがないことを確認してください。豚ひき肉を使うハンバーグは、中心部75℃で1分間以上を目安に十分加熱します。厚生労働省「腸管出血性大腸菌Q&A」
たねがやわらかくて成形しにくいときは？
豆腐の水切りが足りないことが多いため、冷蔵庫で10分ほど休ませてから成形します。それでもやわらかい場合は、片栗粉を小さじ1ずつ足し、手を水で軽くぬらして丸めると扱いやすくなります。
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