「今日はみんなと同じものを食べたい」と言われると、献立を考える手が少し止まりますよね。このシチューは、卵・乳・小麦を使わず、家族で同じ鍋を囲みたい日に向けた、豆乳ベースの一皿です。

バターはオリーブ油に、小麦粉は米粉に、牛乳や生クリームは無調整豆乳に置き換えます。手に入りやすい材料で、具材の甘みと米粉のとろみを生かした、やさしい味わいに仕上げます。

合計35分2人分下ごしらえ10分加熱25分主菜洋風

材料（2人分）

作り方

小麦粉の代わりに米粉を使うと、グルテンによる粘りに頼らず、とろみを付けられます。粉のまま水分に加えるとダマになりやすいため、先に油と具材にからめてから水を少しずつ加えてください。米粉製品でも小麦が使われている場合があるため、選ぶ際は表示を確認します。

牛乳や生クリームの代わりに無調整豆乳を使うことで、乳製品を使わずにクリーミーさを出します。豆乳は強く煮立てると分離して見た目や口当たりが変わりやすいので、具材が煮えてから加え、弱火で温める程度にします。

米粉のとろみは加熱中より、少し落ち着いたときに分かりやすくなります。ゆるいと感じてもすぐに米粉を足さず、火を止めて1分ほど置いてから判断しましょう。濃い場合は、食べる直前に温めた水を少量ずつ加えて調整します。

やわらかく煮たじゃがいもと玉ねぎの甘みが、豆乳のまろやかな味とよく合います。鶏肉を小さめに切ると、スプーンでも取り分けやすく、子どもと一緒の食卓にも出しやすい仕上がりです。

鶏肉は、食べる範囲に合わせて豚肉や白身魚、ひよこ豆などに替えられます。大豆を避ける必要がある場合は、豆乳を使わず、水を100ml増やして米粉を小さじ1追加する方法がありますが、代替ミルクを使う場合を含め、栄養面や個別の除去範囲は医療者に確認してください。

作りおきは清潔な容器に小分けし、粗熱が取れたら冷蔵し、翌日までを目安に食べ切ります。農林水産省も作りおき料理は小分けして粗熱を取ってから冷蔵するよう案内しています。温め直しは食べる分だけ鍋で十分に温め、残ったものを繰り返し温め直さないようにします。農林水産省の作りおきに関する案内

調製豆乳は甘みや香りが加わるため、仕上がりの味が変わります。オーツミルクなどへ替える場合も、とろみや加熱時の状態、栄養成分、食べられる原材料は商品ごとに異なります。個別の除去範囲と代替の考え方は、医療者に確認してください。

味付けに使う加工食品は、商品によって原材料が異なります。このレシピでは塩と野菜のうま味で整えますが、ルウ、顆粒だし、調味料を足す場合は、その商品の原材料表示を確認してから選びます。消費者庁は、加工食品のアレルゲン表示に関する情報を公開しています。消費者庁「食物アレルギー表示に関する情報」

使用する食品の原材料表示は毎回確認してください。同じ商品でも原材料や表示が変わることがあり、製造ラインの共有によるコンタミネーション（意図しない混入）の可能性もあります。除去する範囲や解除については必ず医師の指示に従ってください。この記事は診断・治療の代わりになるものではありません。