休日の昼ごはん、手軽な麺で済ませたいけれど、いつもの味では少し物足りない。そんな朝におすすめなのが、昆布とかつお節から引いただしで作る、香り豊かな冷やしうどんです。

庭の青じそやきゅうりが採れた日なら、たっぷりの薬味が立派なごちそうに。だしを冷ますひと手間が、ゆでうどんでも「週末に作りたい一杯」へ変えてくれます。

合計45分2人分下ごしらえ20分加熱25分麺料理和風だしを置く時間10分

材料（2人分）

作り方

昆布は沸騰直前に取り出すのが、すっきりしただしに仕上げるコツです。火加減が心配なら、鍋のふちに細かな泡が並んだら取り出す、と覚えておけば初心者でも迷いません。

冷水で締めたうどんは、ざるを軽く振ってから器へ。水気が残るとだしがぼやけるので、ここだけはひと呼吸おいて丁寧に切りましょう。

切った薬味を早くからだしに入れると、香りと食感が落ち着いてしまいます。彩りよく山にして盛ると、食卓に出した瞬間の特別感もぐっと上がります。

仕上がりの判断基準は、だしだけをひと口飲んだときに昆布の丸みとかつお節の香りを感じ、あとから薬味の清涼感が重なることです。うどんは冷水で締めて弾力があり、だしを注いでも水っぽく感じなければ成功。薬味は一度に混ぜ込まず、少しずつだしになじませると香りの変化を楽しめます。

味変には、途中で梅肉を少量のせる、またはラー油を数滴たらすのがおすすめです。子ども用はみょうがとしょうがを控えめにし、すりごまと刻みのりを足すと食べやすくなります。

だしは清潔な保存容器に入れて冷蔵し、当日中に使い切るのが安心です。ゆでたうどんや切った薬味は作りおきをせず、食べる直前に用意してください。農林水産省も調理済み食品は早めに食べ切り、保存する場合は速やかに冷蔵するよう案内しています。農林水産省「冷蔵庫のかしこい使い方」

作れます。市販のめんつゆを表示に従って冷水で薄め、薬味をたっぷりのせてください。ただし、だしを引くと香りの層が増し、休日らしい特別感が出ます。

大丈夫です。表示どおりにゆでたあと、流水と氷水でしっかり締めてください。細めの乾麺なら、薬味の香りをより軽やかに楽しめます。

鍋ごと氷水に当て、時々混ぜて熱を逃がします。だしへ氷を直接入れると味が薄まるため、鍋の外側を冷やす方法がおすすめです。