乳製品を使わない、まろやかなココナッツミルクのチキンカレーです。乳製品を避けたい日の食卓で、「うちの子だけ別のごはん」にしたくないときに、家族で同じ鍋を囲める選択肢として作っています。
小5の娘はごはんにたっぷりかける派、小2の息子は鶏肉を先に見つける派。遊びに来た友だちと一緒の食卓でも、取り分けを分けずに出せると準備する側の気持ちも少し軽くなります。なお、カレー粉やココナッツミルクなどの加工食品は商品ごとに原材料が異なるため、乳製品を使わないレシピとして作る場合も、選ぶ商品の表示を確認してください。
材料（2人分）
- 鶏もも肉250g
- 玉ねぎ1/2個（約100g）
- 植物油小さじ2
- 純カレー粉小さじ2
- ココナッツミルク200ml
- 水50ml
- トマトケチャップ大さじ1
- 塩小さじ1/4
- 温かいごはん2人分
作り方
- 鶏もも肉はひと口大に切り、玉ねぎは薄切りにする。
- フライパンに植物油を中火で熱し、鶏肉を入れて表面の色が変わるまで2分ほど炒める。
- 玉ねぎを加え、中火でしんなりするまで3分ほど炒める。
- 純カレー粉を加え、焦がさないよう弱火で20秒ほど炒めて香りを立てる。
- ココナッツミルク、水、トマトケチャップ、塩を加え、混ぜながら中火で煮立てる。
- 弱めの中火にしてふたを少しずらしてのせ、鶏肉に火が通り、ソースが少しとろりとするまで5分ほど煮る。
- 味をみて必要なら塩で整え、温かいごはんにかける。
おいしく作るコツ
生クリームの代わりにココナッツミルクを使う理由
乳製品でまろやかさを加える代わりに、ココナッツミルクの脂肪分と自然な甘みでカレー粉の角をやわらげます。牛乳のように加熱中に分離しやすい材料ではありませんが、強火で煮詰めすぎると油分が浮きやすくなるため、煮立ったら火を弱めます。
純カレー粉は焦がさず短時間で炒める
小麦粉などを加えたカレールウではなく、香辛料主体の純カレー粉を使うことで、とろみを小麦粉に頼らず仕上げます。ただし「純」と書かれた商品でも原材料や注意喚起表示は商品ごとに確認し、炒めすぎて苦みが出ないよう20秒ほどを目安にします。
ココナッツミルクは缶の中でよく混ぜる
缶や紙パックの中で固形分と液体が分かれていることがあります。開封前によく振るか、開封後に均一になるまで混ぜてから加えると、口当たりが整いやすくなります。
作ってみた感想
わが家では、香りが立つカレー粉を入れる段階から子どもたちが台所をのぞきに来ます。娘はココナッツミルクのやさしい甘さを気に入り、息子は鶏肉とごはんを交互に食べていました。辛さを足さずに作っておき、大人の分だけ後から好みで調整できるのも平日の定番にしやすいところです。
アレンジ・作りおきのポイント
辛さを控えたいときは、純カレー粉を小さじ1から始め、味を見ながら増やします。鶏肉は食べやすい大きさに切ると、子ども用に取り分けるときも扱いやすくなります。
鶏肉を避ける必要がある場合は、表示を確認した木綿豆腐や、食べられる範囲のひき肉に置き換えられます。大豆も除去対象の場合は木綿豆腐を使わず、鶏肉以外に食べられる肉や魚を家庭の除去方針に合わせて選んでください。ケチャップも商品により原材料が異なるため、使用前に確認します。
作りおきは、できあがったら浅い容器に移して速やかに冷まし、冷蔵保存して翌日を目安に食べ切ります。食べる分だけ中心部まで十分に温め、常温に長く置いたものは保存せずに扱ってください。保存や再加熱の基本は、厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」も確認してください。
よくある質問
カレールウではなく純カレー粉を使うのはなぜですか？
このレシピは、乳製品を使わずにココナッツミルクでまろやかさを出す組み立てです。カレールウは原材料が商品ごとに異なり、乳成分や小麦などが含まれる場合があるため、置き換える場合も必ず個別の表示を確認してください。
ココナッツミルクの代わりになるものはありますか？
この料理のまろやかさはココナッツミルクを前提にしています。別の飲料やクリームへ替えると風味やとろみが変わるため、使う場合は家庭で食べられる原材料かを確認したうえで、水分量を少なめから調整してください。
アレルゲン表示はどのように確認すればよいですか？
使用する食品は、同じ商品名でも原材料や表示が変更されることがあるため、購入時・使用時に毎回原材料表示を確認してください。表示に問題がなくても製造ライン共有などによるコンタミネーション（混入）の可能性があります。除去の範囲や解除は必ず医師の指示に従い、この記事は診断や治療の代わりにはなりません。
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