平日の夕方、「今日のご飯、どうしよう」と冷蔵庫の前で立ち止まる日、ありますよね。そんな日に頼りたいのが、厚揚げと豚こまで作る、甘めのホイコーロー風炒めです。
フライパンひとつで、肉も野菜も主菜らしくまとまります。豆板醤は使わず、みそと砂糖のやさしい甘辛味にするので、辛いものが苦手な子どもにも取り分けやすい一皿です。
材料（2人分）
- 厚揚げ1枚（約200g）
- 豚こま切れ肉150g
- キャベツ150g
- ピーマン2個
- ごま油小さじ1
- 片栗粉小さじ1
- みそ大さじ1
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 酒大さじ1
- 水大さじ1
- おろししょうが小さじ1/2
作り方
- 厚揚げはペーパーで表面の油と水気を押さえ、ひと口大に切る。キャベツはざく切り、ピーマンは細切りにする。
- 豚肉に片栗粉をまぶし、みそ、砂糖、しょうゆ、酒、水、おろししょうがを混ぜて合わせ調味料を作る。計量スプーンでフライパンの外で混ぜれば、洗い物を増やしません。
- フライパンにごま油を中火で熱し、豚肉をほぐしながら2〜3分炒める。肉の色が全体的に変わるまで火を通す。
- 厚揚げ、キャベツ、ピーマンを加え、中火のまま2〜3分炒める。キャベツがしんなりしてきたら次へ進む。
- 合わせ調味料を回し入れ、強めの中火で2分ほど炒め合わせる。汁気が全体にからみ、豚肉の中心までしっかり火が通ったら完成。
おいしく作るコツ
キャベツは大きめ、ピーマンは細めに切る
キャベツはざく切りにしてかさを保ち、ピーマンは細切りにすると短時間でも火が通りやすくなります。切る時間を短くしたい日は、カットキャベツを使っても大丈夫です。
豚肉の片栗粉でたれを逃さない
豚肉に薄く片栗粉をまぶすと、甘みそのたれがからみやすくなります。肉を切らずにそのまま使える豚こまなら、下ごしらえもぐっと気楽です。
厚揚げは最初にペーパーで押さえる
油抜きのために湯通しをする必要はありません。ペーパーで表面を押さえてから切れば、はねを抑えやすく、フライパンひとつでスムーズに進みます。
作ってみた感想
甘みその香りが立つと、白いごはんを用意したくなる、親しみやすい中華おかずになります。厚揚げはたれを含み、キャベツはほどよくしんなり。肉の量を増やさなくても、食べごたえのある一皿に仕上がります。
アレンジ・作りおきのポイント
辛味が欲しい大人分は、取り分けてから豆板醤やラー油を少量足してください。ピーマンの代わりに、細切りのにんじんや玉ねぎでもおいしく作れます。
お弁当には、清潔な容器に浅く広げて速やかに冷まし、冷蔵庫で保存したものを翌日中を目安に使います。朝は中心部まで十分に再加熱し、湯気が落ち着いてから詰めてください。常温に長く置いたものは使わず、保存や加熱の基本は厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」も確認しましょう。
よくある質問
厚揚げは木綿豆腐で代用できますか？
代用できますが、水切りした木綿豆腐を使い、崩れないよう大きめに切ってください。厚揚げより軽い食べ心地になります。
子ども向けにもっと甘くできますか？
まずは砂糖を小さじ1だけ増やして調整してください。しょうゆを増やすと塩気も強くなるため、甘さを足したいときは砂糖で調整するのがおすすめです。
豚肉に火が通ったか不安です
肉の赤みがなくなるまで炒め、厚い部分も割って確認してください。加熱する料理は中心部まで十分に加熱することが大切で、厚生労働省は中心温度75℃で1分以上を目安に示しています。
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