「今日のご飯、どうしよう」と時計を見るたびに焦る平日の夕方。そんな日に頼りになるのが、肉も野菜も一皿で食べられて、ご飯が進む回鍋肉です。

キャベツは切り方と炒める順番を少し変えるだけで、水っぽくなりにくくなります。辛みは使わず甜麺醤ベースの甘みそ味にしているので、子ども用の取り分けにもぴったり。フライパン1つで、洗い物も最小限に仕上げましょう。

合計18分2人分下ごしらえ8分加熱10分主菜中華

材料（2人分）

作り方

火の通りにくい芯を先に炒め、やわらかい葉は後から加えるのが時短と食感づくりの近道です。葉を炒めすぎないため、水分が出にくく、シャキッとした仕上がりになります。

片栗粉が肉のうまみを閉じ込め、たれもよく絡みます。ポリ袋に肉と片栗粉を入れて振れば、手もボウルも汚れにくく、洗い物を増やさずに済みます。

調味料を計量しながら炒めると、野菜に火が入りすぎてしまいます。先に混ぜておき、最後に強火で一気に絡めると、べちゃっとしにくい回鍋肉になります。

キャベツの葉に軽く透明感が出て、芯にほどよい歯ごたえが残る状態が食べごろです。豚肉の赤い部分がなくなり、たれが全体に薄く絡んだら、すぐ皿へ移します。

辛みを足したい大人分には、盛り付け後にラー油や豆板醤を添えてください。最初から辛くしないことで、子どもの分を別に作る手間を省けます。

ピーマンの代わりに薄切りの玉ねぎや、もやしを加えてもおいしく作れます。もやしを使う場合は水分が出やすいため、最後に加えて30秒ほどで仕上げてください。

作りおきは、できあがった回鍋肉を浅い容器に移して早く冷まし、冷蔵庫（10℃以下）で保存して翌日までを目安に使います。お弁当に入れるときは朝に中心まで十分に再加熱し、湯気が立つ状態にしてから、清潔な容器へ完全に冷まして詰めてください。食品の保存と加熱は厚生労働省の食中毒予防情報も確認すると安心です。

味噌大さじ1、砂糖小さじ1、しょうゆ小さじ1/2で代用できます。甜麺醤より塩気が強くなりやすいので、味を見てしょうゆは控えめにしてください。

はい。洗った場合はざるでしっかり水を切り、時間があればキッチンペーパーで表面の水気を押さえてください。余分な水分を持ち込まないことが、水っぽさ対策になります。

温かいままふたをすると水滴がつきやすいため、必ず冷ましてから詰めます。前日に作ったものは、中心までしっかり再加熱し、再加熱後の残りを繰り返し保存しないようにしてください。