もう何もしたくない日に助かる、炊飯器に入れて炊くだけの手羽元と大根の煮込みです。包丁仕事は大根を切ることだけ、コンロの前で煮汁を見張る時間もありません。
小5と小2がいる平日の夕方は、宿題やお風呂の段取りで手が止まりがち。そんなときも、炊飯が終わるころに骨から身が外れやすい手羽元と、煮汁を吸った大根ができあがります。
材料（2人分）
- 鶏手羽元6本（約450g）
- 大根300g
- しょうが1かけ
- 水200ml
- しょうゆ大さじ3
- みりん大さじ2
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ1と1/2
作り方
- 大根は皮をむいて2cm厚さの半月切りにし、しょうがは薄切りにする。
- 5.5合炊き炊飯器の内釜に、大根を底へ広げて入れる。
- 手羽元としょうがを大根の上に重ならないように置く。
- 水、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を加え、内釜の目盛りを超えていないことを確認する。
- 炊飯器の通常炊飯モードで炊き、約50〜60分を目安に炊き上げる。
- ふたを開けて最も太い手羽元の骨際まで火が通っているか確認し、清潔な箸で器に盛る。
おいしく作るコツ
大根を下、手羽元を上に置く
水分の出やすい大根を底に置くと、少ない煮汁でも炊飯中の蒸気と対流で火が入りやすくなります。下ゆでや途中で返す工程を省いても、大根が煮汁を吸い、手羽元のうま味が全体へ回ります。
早炊きは使わず、炊き上がり後に必ず加熱を確認する
早炊きは加熱時間や温度の立ち上がりが機種ごとに異なるため、この煮込みには向きません。通常炊飯でも仕上がりには機種差があるので、骨際に赤みが残る、肉汁が赤い場合は鍋へ移して十分に再加熱してください。鶏肉は中心部75℃で1分以上の加熱が目安です。厚生労働省「カンピロバクター食中毒予防について」
炊飯器の取扱説明書を最優先にする
炊飯以外の調理を禁止している炊飯器では、このレシピは作らないでください。メーカーや機種により蒸気経路・自動制御が異なり、煮込み、肉の加熱、調味液の使用を認めるコースも異なります。油分や粘りの多い材料、多量の油、カレーやシチューのルウなどは、吹きこぼれや蒸気経路の目詰まりにつながるため入れすぎないでください。象印マホービン「炊飯ジャーで煮込み料理や低温調理などの調理をしてもいいですか？」
作ってみた感想
食卓では、長女は大根に煮汁をからめ、長男は手羽元の骨を持って食べていました。手羽元の身がほどけやすいので、食べる前にキッチンばさみで骨の横へ切れ目を入れると、子どもにも取り分けやすいです。
アレンジ・作りおきのポイント
翌日は、残った手羽元を骨から外し、大根と煮汁ごとご飯にのせて丼にすると、温めるだけで一食になります。子ども向けには、食べる分だけ煮汁を少なめに盛ると味が濃くなりすぎません。
残りは清潔な浅い容器に小分けして速やかに冷まし、冷蔵保存して翌日を目安に食べ切ります。炊飯器の保温で長時間放置せず、温め直すときは中心まで十分に加熱してください。厚生労働省「家庭での食中毒予防」
よくある質問
3合炊き炊飯器でも作れますか？
内釜の目盛りを超えず、取扱説明書で煮込み調理が認められている場合に限り、材料を半量にして作ってください。容量いっぱいに詰めると、加熱むらや吹きこぼれの原因になります。
炊き上がったのに手羽元が赤いときは？
肉の厚い部分や骨際を確認し、加熱不足なら炊飯器の再加熱任せにせず鍋へ移します。少量の水を加えてふたをし、中心まで十分に加熱してください。
保温のまま翌朝まで置いてもいいですか？
避けてください。炊飯器の保温性能や設定は機種で異なり、調理済みの肉料理を長時間保温する用途ではありません。食べない分は小分けにして冷蔵し、翌日に十分加熱して食べます。
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