つくねの照り焼きは家族が喜ぶのに、自分の分だけ少し軽くしたい日は「同じ味のまま、どう変える？」と悩みます。座り仕事の日、娘は白いごはんに照りをからめ、息子はつくねを先に食べる――そんないつもの食卓を別メニューにしたくなくて作るようになった一皿です。
このレシピは、つなぎのパン粉を水切りした木綿豆腐に置き換えます。肉だねがやわらかく増えるのに、粗く刻んだ玉ねぎの食感と、しょうが・ごま油の香りで、食べたときの満足感はそのままです。
材料（2人分）
- 豚ひき肉200g
- 木綿豆腐150g
- 玉ねぎ1/4個
- 片栗粉大さじ1
- しょうが（すりおろし）小さじ1
- 塩ひとつまみ
- ごま油小さじ1
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 白いりごま適量
- 千切りキャベツ好みで
作り方
- 木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、耐熱皿にのせて電子レンジ（600W）で1分加熱する。重しをのせて5分置き、出た水分をしっかり捨てる。
- 玉ねぎは5mm角に粗く刻む。ボウルに豚ひき肉、粗熱を取った豆腐、玉ねぎ、片栗粉、しょうが、塩を入れ、豆腐の粒が少し残る程度に1分ほど混ぜる。
- 肉だねを6等分して、厚さ1.5cmほどの小判形にまとめる。手に水を少量つけると、べたつかず形を整えやすい。
- フライパンにごま油を中火で熱し、つくねを並べて片面を2分半焼く。こんがりしたら返し、ふたをして弱めの中火で3分焼く。
- しょうゆ、みりん、酒、砂糖を加え、中火で2分ほど煮からめる。たれにとろみが付き、つくねの中心まで火が通ったら白ごまを振って盛る。
おいしく作るコツ
木綿豆腐を選び、短時間でも水を切る
絹豆腐はなめらかな一方で水分が出やすく、つくねの形が崩れやすくなります。ここでは水分が比較的少なく崩れにくい木綿豆腐を使い、レンジ加熱後に5分重しをのせます。ペーパーがぐっしょりしていたら替え、表面の水気も拭き取ると、焼いたときに香ばしい焼き色が付きます。
玉ねぎは細かくしすぎず、噛む食感を残す
玉ねぎを5mm角にすると、ふっくらした豆腐入りの肉だねに小気味よい歯ごたえが生まれます。しっかり噛めるつくねは、少ない油で焼いても食べごたえを感じやすい仕上がりです。みじん切り器で細かくしすぎず、包丁で刻むのがおすすめです。
照りだれは最後に煮からめて香りを立てる
パン粉を使わない分、しょうがとごま油の香りを効かせ、甘辛いたれを表面にまとわせます。たれを早く入れると焦げやすいので、つくねに火を通してから加えてください。焼き色とうま味のあるたれが、置き換えたことを感じさせにくくしてくれます。
作ってみた感想
平日の昼に、木綿豆腐をレンジで水切りしてからフライパンで6個焼き、熱いうちに家族で食べました。最初の一度は豆腐の水切りが甘く、返すときに端が少し欠けたので、ペーパーを替えて表面まで拭く大切さを実感しました。
水切りをし直した回は、玉ねぎのしゃきっとした食感と照りだれのおかげで、やわらかなつくねでも食べ進めやすい仕上がりに。妻にはキャベツを添え、子どもたちにはごはんにたれを少し回しかけると、同じつくねをそれぞれ好みの食べ方で楽しめました。
アレンジ・作りおきのポイント
子ども向けには、しょうがを半量にしても照りだれの味がまとまります。大人分だけ取り分けてから、粗びき黒こしょうや七味を振れば、別のおかずを作らずに味の変化を付けられます。
お弁当に入れる分は、清潔な容器に小分けし、湯気が落ち着いたらふたをしてすぐ冷蔵庫へ入れます。厚生労働省は調理済み食品を室温に長く放置しないこと、冷蔵庫を10℃以下の目安で管理することを案内しています。食べる際は中心まで十分に再加熱し、目安として中心部75℃で1分以上加熱してください。厚生労働省「家庭での食中毒予防」
冷蔵後はたれに水分が出やすいため、弁当用はたれを少し煮詰めてから絡めると、べたつきにくくなります。保存状態や冷蔵庫の温度で安全性は変わるため、作り置きは短く使い切る前提にし、においや見た目に違和感があれば食べないでください。
よくある質問
絹豆腐でも作れますか？
作れますが、木綿豆腐より水分が多いため、ペーパーで包んで10分ほど置き、しっかり水切りしてください。それでも肉だねがゆるいときは、片栗粉を小さじ1ずつ足して、成形できる固さに整えます。
肉だねがフライパンにくっつきます。
フライパンと油を中火でしっかり温めてから並べ、焼き始めの2分半は動かさないでください。豆腐の水切りが不十分な場合もくっつきやすいため、成形前に肉だねの水っぽさを確認します。
中まで火が通ったか不安です。
最も厚い部分を割り、赤みがなく肉汁が透明かを確認してください。不安なときは、ふたをして弱めの中火でさらに1〜2分加熱します。再加熱を含め、中心まで十分に火を通して仕上げてください。
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