もう献立を二つ考える気力がない日には、鍋を二分割して主菜と副菜を同時に蒸すのが頼りになります。鮭のちゃんちゃん焼きと蒸し野菜なら、使う鍋は一つ、洗うのは鍋と包丁、まな板が中心。コンロの前に立つのも、沸騰を確認してから約12分です。
クッキングシートを小さな器のように折れば、みそだれの鮭と野菜の水分が混ざりません。冷蔵庫の野菜が少しずつ残った日でも、切って並べるだけで食卓の形になります。
材料（2人分）
- 生鮭（切り身）2切れ（約160g）
- キャベツ150g
- 玉ねぎ1/2個
- ブロッコリー100g
- にんじん1/3本（約50g）
- みそ大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
- バター10g
- 水150ml
- クッキングシート25cm角を2枚
作り方
- キャベツはざく切り、玉ねぎは5mm幅の薄切り、にんじんは3mm厚さの半月切りにする。ブロッコリーは小房に分け、火の通りをそろえるため大きければ縦半分に切る。
- みそ、みりん、酒、砂糖を小さな器で混ぜる。みそを先に酒でのばすと、混ぜる手間が少なく均一になる。
- クッキングシート2枚の四辺を約2cmずつ内側へ二回折り、四隅をつまんで立ち上げる。直径24cm程度のふた付き鍋に、浅い紙の器を左右に並べられる形にする。
- 片方のシートにキャベツ、玉ねぎ、鮭の順にのせ、みそだれを鮭へかける。鮭の上にバターを半量のせる。
- もう片方のシートにブロッコリーとにんじんをのせる。野菜は重ねすぎず、蒸気が当たるよう広げる。
- 鍋のシートの外側に水150mlを注ぎ、ふたをして中火にかける。沸いたら弱めの中火にして12分蒸す。
- 鮭のいちばん厚い部分を箸で開き、中心まで不透明な淡い色になっていることを確認する。足りなければふたをして2分ずつ追加し、残りのバターを鮭にのせて取り出す。
おいしく作るコツ
シートは「二つの浅い器」にして味を分ける
四辺を立ち上げることで、ちゃんちゃん焼きのみそだれが蒸し野菜へ流れにくくなります。鍋に直接入れないので焦げ付きも抑えられ、主菜はしっかり味、副菜は素材の甘みを残せます。
にんじんを薄くして、鮭と同時に仕上げる
火の通りが遅いにんじんを3mm程度に薄くするのが、同時調理のポイントです。蒸気で加熱するため、鮭はふっくらし、キャベツから出る水分でみそだれも焦げつきにくくなります。
中心まで加熱できたかを最後に確認する
鮭は厚い部分を開いて中心まで色が変わっているか確認し、心配なら食品用温度計で中心部75℃・1分以上を目安にしてください。これは厚生労働省の家庭向け食中毒予防情報に基づく加熱の目安です。厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」
作ってみた感想
みそとバターの香りが鮭とキャベツにまとまり、蒸し野菜はそのままでも食べやすい仕上がりです。副菜用の小鉢を別に作らなくてよいので、食べる直前の慌ただしさが少なくなります。蒸し野菜に残ったみそだれを少し添えると、味の変化も楽しめます。
アレンジ・作りおきのポイント
ブロッコリーはアスパラガス、にんじんは薄切りのかぼちゃやしめじに替えても作れます。子ども向けには、みそを大さじ1に減らして甘みをやや控えめにし、食べるときにみそだれを足す方法が便利です。
余った分は清潔な保存容器に移し、粗熱が取れたら冷蔵し、翌日中を目安に食べ切ってください。翌日は鮭をほぐして温かいごはんにのせ、蒸し野菜とともにお茶漬けや混ぜごはんにすると手早く食べられます。再加熱時も中心まで十分に温め、室温に長く置いたものは食べないようにします。消費者庁「食中毒予防のための3原則」
よくある質問
クッキングシートは鍋で使っても大丈夫ですか？
蒸し料理に使えると表示されたクッキングシートを使い、必ず製品パッケージの使用条件を確認してください。シートが鍋の外にはみ出したり、火や熱源に直接触れたりしないようにし、強火にはしません。メーカーも直火での使用を避けるよう案内しています。旭化成ホームプロダクツ「クックパー クッキングシート」
途中で蒸し野菜だけ取り出せますか？
にんじんがやわらかくなったら、火を止めてふたを開け、トングでシートの立ち上がり部分をつかんで野菜側だけ取り出します。鮭側はふたを戻して中火で2分ずつ追加し、中心まで火が通ったことを確認してください。
鍋が小さい場合はどうすればいいですか？
二つのシートが重ならずに並ぶ鍋を使うのが基本です。並ばない場合は半量ずつ二回に分けるか、蒸し野菜を別の耐熱皿に移して電子レンジで加熱してください。シートを無理に折り曲げて鮭へ密着させると、蒸気が回りにくくなります。
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