「もう今日はご飯を作りたくない……」という平日の夜こそ、頼ってほしい豚こまのスタミナ炒めです。包丁もまな板も出さず、フライパンひとつでさっと完成。甘辛いにんにく味で、ご飯がどんどん進みます。
小5の娘は「このタレ、ご飯にかけたい！」と丼にしたがり、小2の息子はもやしまできれいに食べてくれました。肉も野菜も一度にとれて、帰宅後のバタバタした時間でも食卓がちゃんと整う、わが家の救済メニューです。
材料（2人分）
- 豚こま切れ肉250g
- もやし1袋（約200g）
- カットにら1袋（約100g）
- 片栗粉大さじ1
- ごま油大さじ1
- しょうゆ大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ2
- おろしにんにく小さじ1
- 白いりごま適量
作り方
- 豚こま切れ肉をパックの上でほぐし、片栗粉をまぶします。肉が大きければ、キッチンばさみで食べやすく切ります。
- 小さめの器にしょうゆ、みりん、砂糖、おろしにんにくを入れ、砂糖がなじむまで混ぜます。
- フライパンにごま油を中火で熱し、豚肉を広げて入れます。触りすぎず、肉の色が変わるまで3分ほど炒めます。
- もやしとカットにらを加え、中火のまま2分ほど炒めます。もやしが少ししんなりしたら次へ進みます。
- 合わせ調味料を回し入れ、強めの中火で2分ほど炒め合わせます。汁気が全体にからんだら器に盛り、白いりごまを振ります。
おいしく作るコツ
豚肉に片栗粉をまぶして、タレをしっかりからめる
豚こまに片栗粉を薄くまぶすと、短時間でもやわらかく仕上がり、甘辛だれがよくからみます。パックの上で作業すれば、バットを出さずに済むので洗い物も減らせます。
もやしとにらは最後に入れて、炒めすぎない
野菜は火を通しすぎると水が出やすくなります。もやしは少しシャキッと感が残るくらいで火を止めると、タレがぼやけず、ご飯に合う味になります。
キッチンばさみで肉の大きさをそろえる
大きな豚こまだけをフライパンの上で切ると、火の通りがそろいやすくなります。包丁もまな板も使わないので、帰宅直後の気力がない日にはこのひと手間が本当に助かります。
作ってみた感想
今回の試作は2回行い、もやしはどちらも1袋約200g、にらは約100gで作りました。最初は野菜を3分以上炒めたところ水分が出てタレが薄まりやすかったため、2回目は野菜を2分で仕上げたら、肉にタレがからんで食べやすい仕上がりに。
食卓では娘がタレのしみた豚肉をご飯にのせ、息子はにらともやしを肉で包むようにして食べていました。妻も「これなら疲れた日でも野菜を出せるね」と、フライパンを見て笑ってくれた一皿です。
アレンジ・作りおきのポイント
辛みが大丈夫な大人用には、食べる直前にラー油や粗びき黒こしょうを少し。子ども向けには、にんにくを小さじ1/2に減らしても、甘辛味で十分おいしく仕上がります。
残った分は清潔な浅い容器に小分けし、粗熱が取れたら早めに冷蔵庫へ入れ、翌日までを目安に食べ切ってください。農林水産省も調理済みの料理は小分けして冷蔵・冷凍し、残り物を弁当に使う際は十分に再加熱するよう案内しています。農林水産省の食中毒予防情報
お弁当に入れるなら、朝に中心部までしっかり再加熱し、汁気を切ってから完全に冷まして詰めます。保冷剤と保冷バッグを使い、涼しい場所で保管して早めに食べるのが安心です。農林水産省のお弁当食中毒予防
よくある質問
にらがないときは何で代用できますか？
カットねぎ、千切りキャベツ、冷凍ほうれん草で代用できます。冷凍ほうれん草は水気をよく切り、最後に加えて温める程度にすると味が薄まりにくいです。
豚こまがくっついてしまいます。
フライパンをしっかり温めてから油を入れ、肉を広げて入れるのがコツです。最初の1分ほどは触りすぎず、焼き色がついてから返すとほぐれやすくなります。
翌日のお弁当に入れても大丈夫ですか？
適切に冷蔵保存した残りを、朝に十分再加熱してからしっかり冷まし、保冷して早めに食べるなら活用できます。においや見た目に違和感がある場合は食べずに処分してください。農林水産省のお弁当づくりの注意点
食材をお得にそろえるなら
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