家族はしっかり丼ものを食べたい、自分だけ別の軽いメニューを作る余裕はない。そんな日のために、いつもの豚そぼろ丼のひき肉の半量を木綿豆腐に置き換えました。食べたいものを我慢するのではなく、同じフライパンで「食べごたえ」を残す作り方です。
豆腐だけのそぼろにせず、豚ひき肉の香りとうま味はきちんと残すのがポイント。大きめにほぐした木綿豆腐、粗みじんのしいたけ、しょうがの香りで、スプーンが進むのに重たく感じにくい丼にします。
材料（2人分）
- 温かいごはん茶碗2杯分
- 豚ひき肉150g
- 木綿豆腐200g
- 生しいたけ3枚
- にんじん1/4本
- しょうが1かけ
- ごま油小さじ1
- しょうゆ大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 小ねぎ適量
- 白いりごま適量
作り方
- 木綿豆腐はキッチンペーパーで包んで耐熱皿にのせ、電子レンジで1分30秒加熱する。新しいペーパーで包み直し、皿などの軽い重しをして5分置く。
- しいたけ、にんじん、しょうがは粗みじん切りにする。豆腐は水気を拭き、大きめのそぼろ状に手でほぐす。
- フライパンにごま油を中火で熱し、豚ひき肉を3分ほど炒める。肉の色が変わったら、しょうがを加えて30秒炒める。
- しいたけとにんじんを加え、中火で2分炒める。野菜の水分が出たら、フライパンを大きく動かして水分を飛ばす。
- 木綿豆腐を加え、へらでつぶしすぎないように2分炒める。豆腐の表面が乾いて、ところどころ焼き色が付くまで加熱する。
- しょうゆ、みりん、酒、砂糖を加え、中火で2分炒めて汁気を煮詰める。ごはんに盛り、小ねぎと白いりごまを散らす。
おいしく作るコツ
木綿豆腐を選び、短時間でも水切りする
そぼろには、崩れにくく水分を抜きやすい木綿豆腐が向いています。なめらかな絹豆腐は汁物やあんかけには便利ですが、この丼では水分が出やすく、そぼろの粒感が作りにくくなります。レンジ加熱後に5分置いてから使い、最後に調味料を入れる前にも表面を炒めておくと、水っぽさを防げます。
豆腐は細かくしすぎず、しいたけは粗く刻む
豆腐を米粒ほどまで細かくせず、ひと口ごとに形が残る大きさにほぐすのが食べごたえの鍵です。しいたけとにんじんも粗みじんにすると、噛む回数が自然に増え、そぼろだけでは出しにくい立体感が出ます。豚ひき肉を半量残しているので、肉らしい香りとうま味も丼全体に行き渡ります。
しょうがとごま油は仕上げの満足感をつくる
少量のごま油で炒め始め、しょうがを肉と一緒に温めると、食べる前から香りが立ちます。甘辛だれは汁気がなくなるまで煮詰め、ごはんに余分な水分を移さないようにするのがコツです。白ごまや小ねぎを添えると、味と香りの切り替わりも楽しめます。
作ってみた感想
このレシピでは、確認していない家族の反応や個人的な評価は記載しません。その代わり、肉の半量を木綿豆腐へ置き換えながら、肉のそぼろ感を残すための粒の大きさ、焼き色、煮詰め具合を手順に明記しました。食卓では、小ねぎやごまを各自で足せるようにすると、同じ丼でも好みに合わせやすくなります。
アレンジ・作りおきのポイント
子ども向けには、しょうがを半量にし、取り分けてから大人の分だけしょうがのすりおろしや七味を足します。卵黄や温泉卵を添える場合は、食べる直前にのせてください。大人向けには、仕上げに花椒や刻みのりを加えてもよく合います。
作りおきは、できあがったそぼろを浅い保存容器に小分けし、粗熱を取ったら冷蔵して翌日までを目安に食べ切ります。再加熱は電子レンジまたはフライパンで全体がしっかり熱くなるまで行い、加熱むらがないよう途中で混ぜます。農林水産省は作り置き料理を弁当に使う際、十分に再加熱してから常温まで冷まして詰めること、汁気を切ることを案内しています。農林水産省「お弁当づくりによる食中毒を予防するために」
弁当にする場合は、清潔な容器へ詰め、ふたをする前に湯気を残さず冷まします。持ち歩く間は保冷剤と保冷バッグを使い、涼しい場所で保管して早めに食べてください。調理後の食品を室温に長く置かず、小分けして速やかに冷やすことも、農林水産省の家庭向け食中毒予防情報で案内されています。農林水産省「家庭で実践！食中毒予防策 食事編」
よくある質問
絹豆腐でも作れますか？
作れますが、水分が出やすいため、この丼には木綿豆腐がおすすめです。絹豆腐を使う場合は、ペーパーで包んで重しをし、木綿豆腐より長めに水切りしてください。炒める際も一度に触りすぎず、表面の水分を飛ばしてから調味料を加えます。
豚ひき肉を全部豆腐に替えても大丈夫ですか？
豆腐だけでも作れますが、今回は肉の香りとうま味を残すため、半量を木綿豆腐へ置き換える配合にしています。全部を替えるなら、しいたけを増やし、焼き色をしっかり付けると風味にメリハリが出ます。
冷凍保存はできますか？
冷凍するなら、ごはんと分けてそぼろだけを1食分ずつ冷凍します。解凍後は水分が出やすいため、電子レンジで温めたあとにフライパンでさっと炒め、余分な水分を飛ばしてください。解凍したものを再冷凍せず、食べる分だけ取り出して加熱します。
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