「今日のご飯、どうしよう」と帰宅後に時計を見ると、献立を考えるだけでひと仕事ですよね。そんな平日の夜に頼れるのが、フライパンひとつでさっと作れる、辛くない甘口マーボー豆腐です。
わが家では、小5の娘が「豆腐がきれいだと取りやすい」と言い、小2の息子はごはんにかけてぱくぱく。豆腐を最初に焼かず、最後にそっと加える手順にすると、忙しい日でも形よく仕上がります。
材料（2人分）
- 絹ごし豆腐1丁（300g）
- 豚ひき肉150g
- 長ねぎ1/3本
- しょうが1かけ
- ごま油小さじ1
- みそ大さじ1
- しょうゆ小さじ2
- 砂糖小さじ2
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 水150ml
- 片栗粉小さじ2
- 水（片栗粉用）小さじ2
作り方
- 長ねぎとしょうがはみじん切りにし、豆腐はパックの中で大きめの角切りにします。片栗粉と水は混ぜて水溶き片栗粉にしておきます。
- フライパンにごま油、しょうが、長ねぎの半量を入れ、中火で30秒ほど香りが立つまで炒めます。
- 豚ひき肉を加え、中火で3〜4分炒めます。肉のかたまりをほぐし、赤みが残らず全体がぽろぽろになるまで火を通します。
- みそ、しょうゆ、砂糖、鶏がらスープの素、水を加え、混ぜながら中火で2分煮立てます。
- 豆腐をそっと加え、フライパンをゆするようにして弱めの中火で3分煮ます。へらで強く混ぜず、豆腐の中心まで温まるのを待ちます。
- 水溶き片栗粉をもう一度混ぜて回し入れ、フライパンをゆすりながら1分加熱します。とろみが付いたら残りの長ねぎを散らして火を止めます。
おいしく作るコツ
豆腐は「切ってから入れる」、混ぜるのはフライパン
豆腐はまな板ではなくパックの中で切ると、洗い物をひとつ減らせます。加えた後はへらで混ぜず、フライパンを前後にゆすると、豆腐を崩さずにあんがからみます。
ひき肉は薄く広げて火を通す
ひき肉をフライパンに広げてからほぐすと、火の通りが早くなります。赤みがなくなるまで炒めることが見た目の目安で、加熱の目安として中心部を75℃で1分以上とする厚生労働省の案内も確認できます。厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」内「ポイント4 調理」
調味料は先に計量して、入れるだけに
みそ、しょうゆ、砂糖、鶏がらスープの素は、肉を炒める前に手元へそろえておくのが時短の近道です。豆腐を入れてから慌てずに済むので、崩れにくさにもつながります。
作ってみた感想
食卓に出すと、娘は大きめに残った豆腐をれんげで上手にすくっていました。息子は甘いあんをごはんに少しかけるのがお気に入りの様子です。大人は食べる直前にラー油を足せるので、ひとつのフライパンで家族それぞれの好みに寄せられました。
アレンジ・作りおきのポイント
辛さを足したい大人分は、盛り付け後にラー油や花椒をかければ、子ども用を別に作る必要がありません。冷蔵保存する場合は、清潔な浅い容器に小分けして早めに冷やし、翌日までを目安に食べ切ってください。
翌日のお弁当に入れるなら、朝に全体がしっかり熱くなるまで再加熱し、清潔な容器へ詰めてから十分に冷まします。保冷剤を使って低温を保てない日や、長時間持ち歩く日はお弁当への利用を避けるのが安心です。食品を室温に置かず、残り物を清潔な器具で保存する考え方は、厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」内「ポイント5 食事」も参考になります。
よくある質問
木綿豆腐でも作れますか？
作れます。木綿豆腐は水切りをしなくても使えますが、絹ごし豆腐より食感がしっかりします。崩れにくさを優先したい日にも向いています。
甜麺醤なしでもコクは出ますか？
はい。みそと砂糖で、子どもにも食べやすい甘みとコクを作れます。赤みそを使う場合は味が濃くなりやすいので、しょうゆを小さじ1から加えて調整してください。
野菜を増やしたいときは何を入れればいいですか？
みじん切りのにんじんやしいたけがおすすめです。ひき肉と一緒に先に炒め、火が通ってから調味料を加えると、あんになじんで子どもにも食べやすくなります。
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